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王向陽：紅糖·古巴糖·麥芽糖
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在線管家于 2016/08/19 15:39:17 發(fā)布
IP屬地：未知
來源：今日浦江
作者：王向陽
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小時候，糖是可望而不可及的奢侈品，只有坐月子的產(chǎn)婦或者年邁的老人，才有資格吃。在土話里，紅糖俗稱烏砂糖，白糖俗稱白砂糖，麥芽糖俗稱白糖。
當(dāng)年生產(chǎn)隊里種了不少糖蔗，分到各家各戶。每到秋收，有的人家舍不得吃糖蔗，拉到相鄰義烏縣的糖坊，榨成烏砂糖。據(jù)大人說，老式的榨糖方法，是用牛拉木制榨糖車，把新鮮的糖梗夾進兩個高大的圓圓的滾筒間，糖汁流入溝槽，流進一只缸中，然后把糖汁倒入鍋內(nèi)，熬成紅糖。后來，用壓榨機代替木制榨糖車，方便是方便了，卻少了一種古老的韻味。
同鄉(xiāng)洪彩云當(dāng)年還是一個嘴饞的小女孩。有一天，她的爹娘將糖蔗運到義烏縣去榨糖，她坐在椅子上，等啊等，從上午等到下午，從白天等到晚上，連眼皮也睜不開了，打起瞌睡，就是不肯上床睡覺。她知道在熬糖的時候，爹娘會用糖蔗頭，浸入糖鍋里，粘一層糖(俗稱糖烏龜)，帶回家來犒賞她。有的小孩子趁大人不注意，拿起糖蔗頭，猛地在糖鍋里一浸，迅即溜開，邊跑邊舔，笑罵由人。
平時吃不到紅糖，過年才能過一過癮。春節(jié)拜年，到了親戚家，先泡一杯加紅糖的茶；再吃兩個加紅糖的煮雞蛋；體面的人家，還要吃加紅糖的蓮子、蜜棗和木耳。此外，產(chǎn)婦生孩子，親戚要送禮，一般是雞蛋、紅糖和豆腐皮三樣，少了紅糖就不體面。
紅糖至今還有，只是當(dāng)初盛行一時的一種特殊的糖——古巴糖，早已銷聲匿跡了。
上世紀(jì)六七十年代，在商店里能買到古巴糖，是淡黃色顆粒狀的結(jié)晶體，不像白糖那樣雪白，也不像紅糖那樣暗紅。那是一種來自一個遙遠的國家——古巴的糖，與伊拉克蜜棗一樣，都是特定年代的產(chǎn)物。當(dāng)時，我不知道古巴是一個國名，更不知道它在美洲。長大后聽大人說，早先美國和古巴實行國際分工，美國提供糧食，古巴生產(chǎn)食糖。后來兩國交惡，美國停止向古巴供應(yīng)糧食、收購食糖。我國派遣專家赴古巴，挖掉多年生的糖蔗，改種水稻，并收購剩余的古巴糖，順帶解決了我國的糖荒問題。
據(jù)說在產(chǎn)地，古巴糖的價格很便宜，五分錢一斤就夠了。但到我國，身價百倍，每斤只比白糖便宜五分錢，要一塊多錢。有一年春節(jié)，三姑姑收到一斤人家送的古巴糖，舍不得吃，拿到街上賣了。因為不懂行情，只賣了紅糖的價格，結(jié)果被三姑夫數(shù)落了一輩子。
小時候，一位鄰居常做麥芽糖。麥芽只是做麥芽糖的發(fā)酵劑，真正的原料是糯米，一斤糯米能做半斤白糖。做麥芽糖的流程已經(jīng)模糊不清了，印象最深的是拉糖塊的那道工序：用一根木棒將熬好以后冷卻的琥珀狀糖塊攪出，一端掛在木柱的鉤子上，將另一端擱在木棒上，雙手握著木棒，用勁往后拉，拉得長長的，快要斷掉了，然后再甩到鉤子上，拉、甩、拉、甩……不停地重復(fù)著這兩個單調(diào)的動作，不知要拉幾百次，原先黃色的糖塊，越拉越白，最后變成銀白色。每當(dāng)拉糖塊的時候，數(shù)小孩子最為興奮，伸長脖子，翹首以待，圍得里三層外三層。（作者：王向陽）
當(dāng)年生產(chǎn)隊里種了不少糖蔗，分到各家各戶。每到秋收，有的人家舍不得吃糖蔗，拉到相鄰義烏縣的糖坊，榨成烏砂糖。據(jù)大人說，老式的榨糖方法，是用牛拉木制榨糖車，把新鮮的糖梗夾進兩個高大的圓圓的滾筒間，糖汁流入溝槽，流進一只缸中，然后把糖汁倒入鍋內(nèi)，熬成紅糖。后來，用壓榨機代替木制榨糖車，方便是方便了，卻少了一種古老的韻味。
同鄉(xiāng)洪彩云當(dāng)年還是一個嘴饞的小女孩。有一天，她的爹娘將糖蔗運到義烏縣去榨糖，她坐在椅子上，等啊等，從上午等到下午，從白天等到晚上，連眼皮也睜不開了，打起瞌睡，就是不肯上床睡覺。她知道在熬糖的時候，爹娘會用糖蔗頭，浸入糖鍋里，粘一層糖(俗稱糖烏龜)，帶回家來犒賞她。有的小孩子趁大人不注意，拿起糖蔗頭，猛地在糖鍋里一浸，迅即溜開，邊跑邊舔，笑罵由人。
平時吃不到紅糖，過年才能過一過癮。春節(jié)拜年，到了親戚家，先泡一杯加紅糖的茶；再吃兩個加紅糖的煮雞蛋；體面的人家，還要吃加紅糖的蓮子、蜜棗和木耳。此外，產(chǎn)婦生孩子，親戚要送禮，一般是雞蛋、紅糖和豆腐皮三樣，少了紅糖就不體面。
紅糖至今還有，只是當(dāng)初盛行一時的一種特殊的糖——古巴糖，早已銷聲匿跡了。
上世紀(jì)六七十年代，在商店里能買到古巴糖，是淡黃色顆粒狀的結(jié)晶體，不像白糖那樣雪白，也不像紅糖那樣暗紅。那是一種來自一個遙遠的國家——古巴的糖，與伊拉克蜜棗一樣，都是特定年代的產(chǎn)物。當(dāng)時，我不知道古巴是一個國名，更不知道它在美洲。長大后聽大人說，早先美國和古巴實行國際分工，美國提供糧食，古巴生產(chǎn)食糖。后來兩國交惡，美國停止向古巴供應(yīng)糧食、收購食糖。我國派遣專家赴古巴，挖掉多年生的糖蔗，改種水稻，并收購剩余的古巴糖，順帶解決了我國的糖荒問題。
據(jù)說在產(chǎn)地，古巴糖的價格很便宜，五分錢一斤就夠了。但到我國，身價百倍，每斤只比白糖便宜五分錢，要一塊多錢。有一年春節(jié)，三姑姑收到一斤人家送的古巴糖，舍不得吃，拿到街上賣了。因為不懂行情，只賣了紅糖的價格，結(jié)果被三姑夫數(shù)落了一輩子。
小時候，一位鄰居常做麥芽糖。麥芽只是做麥芽糖的發(fā)酵劑，真正的原料是糯米，一斤糯米能做半斤白糖。做麥芽糖的流程已經(jīng)模糊不清了，印象最深的是拉糖塊的那道工序：用一根木棒將熬好以后冷卻的琥珀狀糖塊攪出，一端掛在木柱的鉤子上，將另一端擱在木棒上，雙手握著木棒，用勁往后拉，拉得長長的，快要斷掉了，然后再甩到鉤子上，拉、甩、拉、甩……不停地重復(fù)著這兩個單調(diào)的動作，不知要拉幾百次，原先黃色的糖塊，越拉越白，最后變成銀白色。每當(dāng)拉糖塊的時候，數(shù)小孩子最為興奮，伸長脖子，翹首以待，圍得里三層外三層。（作者：王向陽）
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