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“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐朝詩人王維《游感化寺》的詩句，其中被稱作嘉蔬的紫芋，即是芋艿。位于江南水鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)，地理?xiàng)l件優(yōu)越，氣候條件適宜，四季雨水充足，是種植芋艿的好處所。

如今當(dāng)?shù)氐挠筌狄鸭娂娚鲜辛?，想起江南是芋艿主要發(fā)源地之一，人們食用芋艿，歷史久遠(yuǎn)。相傳在兩千多年的西漢時(shí)期，毛亨、毛萇的《毛詩》解釋說：“芋之為物，葉大，根實(shí)，二者皆堪駭人，故為之芋。以此而推想，江南古人最初看到芋的葉片闊大，根（塊莖）碩大，很感稀奇而發(fā)出“吁”的驚嘆聲。因此，“吁”字可能曾經(jīng)一度也表示“芋”。但是芋艿是草本植物，，所以后來“吁”字的偏旁“口”被草頭所取代，故而成了芋?，F(xiàn)今通常泛指一物的芋艿、芋頭、芋子等名稱，其最初含義有些不同。古人把芋的“根”塊莖稱之芋頭，芋魁，也稱為芋母，從芋母四周衍生出的圓形小體，稱為芋子。人們還根據(jù)芋子的形態(tài)，把它比擬為母芋出生的乳頭而稱之為“芋奶”。后來，其奶字的偏旁“女”字被草頭取代，因而成了芋艿。

芋艿簡稱“芋”，俗稱芋頭。單子葉植物，葉卵形，芋艿埋在地下，而且一個(gè)個(gè)圍著芋頭相互擁擠成一團(tuán)，每團(tuán)芋艿上面的葉柄長而肥壯，葉柄上長著荷葉似的大枝葉，有些頑皮的孩子會(huì)摘下芋葉戴在頭上作笠帽遮陰。長而肥壯的葉柄與葉子煮熟后是養(yǎng)豬的好飼料，粗壯的那段芋梗也可煮成芋梗湯人吃。芋艿雖然沒有漂亮的外表，而且它衍生的芋子形態(tài)各異，有圓形、橢圓形……由于他長期埋在地下，所以皮膚染成了棕黑色，一個(gè)個(gè)像黑臉包公。它滿身毛毛的，摸上去癢癢的……

上世紀(jì)五十年代前，由于家鄉(xiāng)種植落后，而糧食家家缺乏，芋艿成了家鄉(xiāng)戶戶人家的種植之物，況且芋艿畝產(chǎn)量高，于是挨家挨戶都種上一些，芋艿成了豬吃、人食的美食糧。

陽春三月，有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)在下足了基肥的田塊上種上了芋艿。芋艿吸足了春姑娘的甘露很快的長出白嫩芽，然后由白變青，茁壯成長。春末秋初，芋艿梗已經(jīng)長成了30多公分，而且有一根長成了一叢。此時(shí)人們就給它培土施肥，并在畦背上蓋上欄肥或雜草。這樣既可防止雜草再生，又能保住土壤濕潤，更是給芋艿提供肥源。并經(jīng)常灌水，以保持土壤的潮濕。肥料的充足，水分的適宜使芋艿梗越來越茂盛，就產(chǎn)生了新存代謝。芋艿渾身都是寶，人們把淘退轉(zhuǎn)黃的芋艿梗割下來，煮熟后既軟有柔是豬的上等飼料，豬不但喜歡吃，而且上膘。如果一戶人家種上一畝芋艿，芋艿梗足夠供應(yīng)兩個(gè)肥豬的飼料。農(nóng)歷七月半，芋艿基本衍生成了，市場上便出現(xiàn)了鮮嫩帶點(diǎn)淡紅色的芋艿、壯肥的芋艿梗，它們是人們餐桌上的美味佳肴。隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換，芋艿一步步走向成熟，芋艿梗的新存代謝也在不斷進(jìn)行，直到秋末冬初，芋艿梗全部倒豁——完成自己的歷史使命。

此時(shí)人們便開始掘挖芋艿，當(dāng)您刨開泥土就會(huì)出現(xiàn)集結(jié)在一起的缽頭大那么一大塊。少則幾斤，多則幾十斤，他們以芋頭為中心，你擠我靠緊聚一團(tuán)。掰開了就是一大堆，它可以分為外表有褐色蓬松的粗毛和細(xì)毛的芋頭，它一般一個(gè)有斤把重，大的也有幾斤重的，它可以刨成絲燜飯吃，也可以加點(diǎn)腌菜做成芋頭湯，但也有的人家作為豬飼料。芋子可分為白芋，紫芋。白芋：它又可分為白芋，糯米芋。它們都比紫芋要短，橢圓形，白芋煮熟后吃起來較柔軟，而糯米芋吃起來像糯米做成似的，不但柔軟而且還帶有糯米的香味；紫芋可分為紫芋，竹節(jié)芋。它們都比白芋要長，煮熟后都比白芋要硬些，而且更香甜可口，百吃不厭，特別是竹節(jié)芋，它長長的，像彎著的香蕉，但比香蕉粗，而且褐黑色芋毛將它分成竹節(jié)似的一節(jié)節(jié)，既香甜又可口，是我孩提時(shí)最愛吃的一種芋。那時(shí)到了初冬，芋艿豐收了，一戶人家最少幾擔(dān)，多則十幾擔(dān)。他們把芋艿挑到家里，在屋角鋪些稻草，將芋艿放在上面，然后再在上面蓋些稻草，就可全年食用。即使有的爛了，處掉爛的部分，剩下的煮起來吃，更有它獨(dú)特的風(fēng)味，正如俗話說：番薯爛臭的，而芋艿爛香的。有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)還有芋艿保鮮的辦法。入冬后，為了防止芋艿埋藏在野外凍壞，他們就在芋艿上面蓋上厚厚一層泥土，這樣無論下霜下雪、天寒地凍都無損于它。食用時(shí)隨時(shí)都可以掘取，這樣不但芋艿新鮮，而且埋在地里芋艿還能長大。

芋頭與芋子雖然“其貌不揚(yáng)”但經(jīng)去皮烹調(diào)的芋艿食品，名目繁多，給人以香、柔、滑、糯之嗅覺與味覺享受。

當(dāng)時(shí)入冬后芋艿是家鄉(xiāng)人的主食，家家煮上一鍋芋艿，盛了一碗邊剝皮邊吃。更是家鄉(xiāng)勞動(dòng)人民的冷飯芋。由于它既耐饑又柔滑，更不會(huì)還生。于是當(dāng)?shù)厝藗兺獬鲛k事，上山砍柴都隨身帶上它，如今家鄉(xiāng)的人民生活好了，芋艿卻成了餐桌上的一道上等美味菜肴。（作者：許照煦 ）